Il Folpo De.Co

Diversi sono i cenni storici che fanno riferimento all’arrivo di questo piatto nel territorio di Noventa Padovana.

Analizzando i diversi testi a disposizione ed elaborando le informazioni acquisite è stata ricostruita una possibile linea temporale.
Le ipotesi affiorate sono diverse:

• La conformazione territoriale. Il territorio di Noventa Padovana è collocato in una posizione strategica per il commercio e per gli spostamenti dal mare verso la città di Padova e Vicenza.
  Tra il 1100 e il 1200 Noventa Padovana fu un porto fluviale di notevole importanza, soprattutto per il commercio tra le potenze della Serenissima Repubblica di Venezia e i Carraresi di Padova, diventando un punto strategico e logistico. Successivamente tra il 1209-1210 fu scavato il Canale Piovego, che accorciò notevolmente la distanza tra Venezia e Padova. Il Piovego definito “l’autostrada” fluviale aveva un punto di maggiore approdo, le chiuse del Ponte di Noventa Padovana.
  Nel 1405 grazie alla precedente escavazione della nuova via fluviale e al clima di pacifica convivenza tra Venezia e Padova, aumentarono notevolmente anche i rapporti commerciali tra il popolo di mare ed entroterra portando indirettamente diverse modifiche alle nostre tradizioni gastronomiche, negli usi e costumi locali.
• Il commercio: maggior fonte di scambi. A Noventa Padovana, come in tutti i paesi, aveva il suo mercato franco per lo scambio dei principali beni. In questo luogo di scambi commerciali, contadini, commercianti e allevatori potevano trovare la propria fortuna e scambiare la propria mercanzia portando, così, l’aumento del commercio proveniente da Venezia, trasformandosi un punto di ritrovo di maggiori dimensioni.
  Negli anni successivi il piccolo mercato, dove la gente accorreva in massa per sapere le ultime novità e acquistare pezzi unici, diventò una vera e propria manifestazione la “Sagra del folpo”. Testimonianze affermano che le origini di questa manifestazione risalgano al 1862, prendendo il nome dalle piccole realtà specializzate nel commercio del famoso animale, i folpari. Diversi erano gli alimenti oggetto di scambio; i commercianti veneziani erano soliti scambiare i prodotti del pescato o di importazione come; spezie, te, caffè, tessuti ecc. con i prodotti della terra; come mattoni, macchinari, animali, carne, vino, ortaggi, formaggi e la nota farina prodotta dai mulini di Padova.
• La villeggiatura dei nobili Veneziani. Le origini della ricetta potrebbero però risalire al 1300 quando iniziarono ad esserci le prime migrazioni di cittadini veneziani nell’entroterra, causate dall’aumento della popolazione nel capoluogo e dalle continue esondazioni della laguna. Nel 1500 la bellezza del paesaggio e la facile accessibilità, trasformarono la riviera del Brenta, da prima in un susseguirsi di ville nei fondi terrieri acquisiti da ricchi patrizi veneziani e, poi, nel 1600 un rinomato luogo di villeggiatura.
  Si ipotizza, infatti, che la ricetta del “folpo” lessato in acqua salata sia approdato nel nostro territorio proprio grazie a questi spostamenti. Il “folpo” alla veneziana è una ricetta “povera” per i suoi ingredienti, ma costosa per la rarità delle materie prime quali il “folpo”. Infatti, il cefalopode impiegato nella ricetta classica è di dimensioni minute, pescato tra settembre e ottobre ancora giovane, caratteristiche che aumentano il suo valore di mercato.
  Grazie alle sua peculiarità e rarità, ma anche maggior consumo nei mesi autunnali il “folpo” è diventato negli anni un simbolo per il territorio e piatto locale della tradizione.